「米沢のウコギ」は、 中国原産の「ヒメウコギ」がほとんどだそうです。 平安時代より漢方の強壮剤に用いられ、また刺があることから、戦国時代には生垣として植えられました。 第9代米沢藩主、上杉鷹山公は、垣根や旬の野菜として食することを奨励しました…
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